Spargel in feiner Senfsoße

Zutaten für 4 Personen:

2 kg Spargel weiß

5 Bio-Orangen, 2 EL Senf (körnig)

2 EL Mehl, 3 EL Butter

125 g roher Schinken, 1 Stange Lauch

Zubereitung:

Spargel schälen, in Salzwasser 10 Min. garen, abgießen, Fond auffangen, Schale einer Orange in Streifen abreiben. Butter erhitzen, Mehl einrühren, mit 4 EL Kochwasser und Saft der Orangen ablöschen. Senf und Orangenschale einrühren. Je 5 Spargelstangen mit Schinken und 1 gegarten Lauchblatt umwickeln. Mit Soße beträufeln, mit Pellkartoffeln und Orangenscheiben servieren.

Guten Appetit.